Movimientos.

Como es obio repasaremos solo algunos puntos de la historia hasta hoy ademas de aportes fotograficos, recetas, videos, conceptos y actualidad etc.

Cocina Clasica o cousine clasique: Cuisine Classique es un estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basado en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su Guide culinaire por Auguste Escoffier, chef francés que renovó la cocina francesa -y por ende europea- a partir de las bases técnicas y artísticas de la Cocina Tradicional Francesa, y más directamente de la Haute cuisine o alta cocina.

Nouvelle Cousine: La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique(cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Gerard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicosHenri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.

Nueva Cocina Vasca: Movimiento culinario nacido en San Sebastian, a mediados de los 70 que, siguiendo la linea marcada por la nouvelle cousine francesa. Su ideario esta marcado por la búsqueda de propuestas culinarias mas ligeras, por la recuperación del sabor original de los productos, (oculto por los excesos de cocción) y la persecución de propuestas mas sanas y naturales.

Ahora iniciando casi el bicentenario, aun no se a nombrado esta época con algún movimiento, sera cocina de vanguardia, cocina fu turista, o tal vez cocina de retrospeccion?, no lo sabemos, solo sabemos que esto evoluciona no solo en nuevas recetas, texturas, o combinasiones, si no también, en las nuevas tecnologías en utensilios de cocina, o nuevas formas de cultivar y modificar geneticamente productos alimenticios, todo es posible y sin limites.

Aqui un pequeño aporte de un gran libro de recetas de Juan Mari Arzak:

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